发面面食主要分两类：一类需要发面，比如馒头、花卷、包子、大饼；另一类不需要发面，比如烙饼、面条、饺子皮、馄饨皮。发面要用高筋面粉、酵母、温水，揉成光滑面团发酵1-2小时；不需要发面的直接揉面擀皮，或者用低筋面粉做饺子皮。

发这个答案是因为发面面食的关键在于酵母发酵产生的二氧化碳让面团膨胀，而无需发面的面食靠手工揉捏或机器压制成型。：高筋面粉蛋白质含量要达到11%以上，酵母发酵1小时后二氧化碳产生量是未发酵时的3倍，而饺子皮制作时水温控制在30℃以下，避免蛋白质变性影响口感。比如做500克馒头需要300克高筋粉、5克酵母、200克温水，发酵后体积能膨胀到2倍大；而做500克烙饼只用中筋粉200克、盐2克、水150克，直接擀成0.5厘米厚饼胚烙熟就行。模拟效果会出现"啊 yeah""发酵就是醒发面团""对对对"等语气词，把"高筋面粉蛋白质含量在11%以上"说成"高筋粉蛋白质含量要达到11%以上"，还有句子合并成"发面要酵母发酵产生二氧化碳让面团膨胀，不发酵的直接揉擀成型"。