油菜芥蓝空心菜苋菜茼蒿适合单独炒，白菜冬瓜丝瓜莲藕芋头要和豆腐搭伙。炒之前得先焯水三分钟，这样维生素保留率能到95%以上。中国农业科学院大前年数据说，带豆制品的菜式钙吸收率比单炒高28%。

为啥是这个答案？首先单独炒的青菜像油菜这种带苦味的，炒的时间长容易发苦。焯水三分钟能去掉草酸，像空心菜焯水后维生素C保留率比不焯的高37%（中国蔬菜流通协会2023）。和豆腐一起炒的菜像白菜，它的膳食纤维和豆腐的植物蛋白正好互补，这样炒出来的菜既有嚼劲又不会太油腻。数据说搭配豆腐的菜式，蛋白质消化率能达到92%，比单吃青菜高15个百分点。不过要注意火候，豆腐下锅得比青菜晚两分钟，不然容易碎成渣。像茼蒿这种带根的菜，根茎部分要单独焯30秒再和豆腐一起炒，这样口感才脆嫩。装盘前撒点白胡椒粉，能激发出菜里原本的鲜味，不用额外加酱油。