蔬菜生吃要看水分足不水分足脆生生没毒生菜黄瓜西红柿苦瓜芹菜胡萝卜这些水分足的脆生生没毒的蔬菜可以生吃。像生菜叶子薄得像纸片似的咬一口就出水，黄瓜皮薄肉厚脆得能当牙签使，西红柿红瓤绿皮咬下去汁水直往嗓子眼钻。不过要注意土豆胡萝卜这些带皮根茎类得削皮，菠菜西兰花得焯水，因为它们含有影响消化的草酸或者龙葵素。

为什么说这些蔬菜适合生吃呢数据说话中国营养学会研究显示生菜维生素C含量生吃能保留90%以上黄瓜膳食纤维生吃吸收率提高30%西红柿番茄红素生吃转化率最高不过要注意土豆菠菜西兰花这些蔬菜含有龙葵素草酸和生物碱必须加热破坏不能生吃。就像黄瓜里每百克含有0.5克膳食纤维，生吃时能完整保留，而焯水后部分会流失。西红柿中的番茄红素遇到高温会分解，生吃时吸收率能达到3倍以上。不过像菠菜里含有的草酸每百克有0.98克，生吃的话钙质利用率会从70%掉到20%，必须焯水去除才好消化。