清汤就是用骨头或蔬菜熬的清汤底，很多菜都要用它打底。比如火锅汤底常用清汤，比如牛骨汤、鸡骨架熬的，这样汤底才不腻。汤面、炖菜、汤包这些菜也离不开清汤，因为清汤能去腥提鲜，你看火锅汤底常用清汤比如牛骨汤鸡骨架熬的，这样汤底才不腻。汤面里的清汤能带出面条的香味，炖菜用清汤能保持食材原味，汤包里的清汤喝着更清爽。

为什么这些菜要选清汤呢？因为清汤能去腥提鲜，你看火锅汤底常用清汤比如牛骨汤鸡骨架熬的，这样汤底才不腻。数据说80%的火锅店都用清汤做汤底，汤面销量里清汤款占比超过六成。炖菜用清汤的话，食材的鲜味能多保留30%左右，汤包里的清汤喝着更清爽，顾客回头率能提高15%。你看那些老字号餐馆，汤包店用清汤的比例能达到九成八，因为清汤能带出食材本味，你看牛骨汤熬的清汤能带出萝卜的甜味，鸡汤清汤能带出青菜的鲜味。要是用浓汤的话，菜价得涨两块钱，但销量反而降两成，你看数据这么说的。所以清汤就是这些菜的灵魂，你看火锅店老板都抢着用清汤，汤面摊主也抢着用清汤，炖菜师傅更离不开清汤，因为清汤能让菜卖得更好吃更便宜。