白芝麻放菜里主要看颜色和香味搭配。凉拌菜、火锅蘸料、糖醋排骨、麻婆豆腐、绿豆糕这些菜最常放白芝麻。白芝麻是浅棕色的，和绿色菜叶、红色辣椒油配着好看，香味也温和不抢戏。比如凉拌黄瓜撒点白芝麻，热腾腾的麻辣烫蘸料里加白芝麻，糖醋汁里放白芝麻提香，绿豆糕表面撒白芝麻更卖相。

为啥白芝麻适合这些菜呢？白芝麻颜色浅，和深色调料、深色食材对比明显，视觉上更吸引人。网上数据说白芝麻在凉拌菜中的使用率超过60%，比黑芝麻高30%左右。白芝麻香味比黑芝麻淡，糖醋排骨这种酸甜口放白芝麻能平衡酸味，不会像黑芝麻那样带焦苦味。比如糖醋排骨的糖醋汁里放黑芝麻会发苦，但白芝麻能保持甜味。黑芝麻更适合做糕点或者需要焦香味的菜，比如芝麻汤圆、黑芝麻糊，因为黑芝麻香味更浓，能穿透厚重口感。