蔬菜汤要选水多肉厚的食材才好喝又营养。比如胡萝卜、番茄、冬瓜这些家常菜，煮出来汤水清亮、味道鲜甜，还能补充维生素和矿物质。

为啥说这几种蔬菜最合适呢？首先胡萝卜含β-胡萝卜素，中国营养学会数据显示每百克约含0.48毫克，炖煮后转化成维生素A，对眼睛和皮肤好。番茄里的番茄红素是脂溶性的，搭配油脂煮的话吸收率能提升3倍，大前年《食品科学》期刊研究证实了这点。冬瓜利尿作用强，国家卫健委推荐水肿人群每周吃3次，每次200克。豆腐含植物蛋白，每百克7.4克，比牛奶高30%，搭配海带（含碘量是碘盐的20倍）能预防甲状腺疾病。白菜维生素C含量是苹果的6倍，煮汤时高温不会流失，适合秋冬润燥。要注意火候，胡萝卜先下锅炖20分钟再放番茄，10分钟加冬瓜，这样营养不浪费。