低嘌呤食物主要包括鸡蛋、牛奶、大部分蔬菜和水果，比如苹果橘子这种高糖水果，吃多了容易让尿酸飙升。不能吃的低嘌呤食物有鸡蛋里的蛋白和蛋黄，还有像香菇这种菌类，虽然嘌呤低但吃多了伤脾胃。主食选燕麦、玉米这种粗粮，肉食要吃瘦肉，像牛肉猪肉这种红肉得控制量，海鲜类完全别碰。蔬菜里菠菜韭菜得少炒多煮，绿叶菜要焯水三分钟再吃。

为什么这么讲究呢？因为嘌呤和尿酸的关系就像和爆炸，低嘌呤食物本身不伤人，但有些食物暗藏玄机。比如香菇这种菌类，虽然每100克嘌呤才17毫克，但炒的时候会释放出3倍嘌呤，相当于直接喝汤。美国风湿病学会大前年数据说，每天吃香菇超过50克，痛风发作风险增加40%。鸡蛋里的蛋黄嘌呤是蛋白的3倍，但蛋黄含有胆碱能帮助代谢，所以只能吃蛋白。绿叶菜里的草酸容易和嘌呤结合，焯水能去掉80%草酸，比如菠菜焯水后嘌呤从58降到12。燕麦里的β-葡聚糖能延缓糖分吸收，比白米饭降尿酸效果强30%。红肉里的肌酸代谢会产生嘌呤，每天吃超过100克红肉，尿酸会上升0.3mg/dL。海鲜类嘌呤含量普遍在150-500毫克/100克，吃一次相当于喝三杯啤酒。