火锅煮菜要挑耐煮又下饭的蔬菜。白菜帮子、土豆片、豆腐块、菠菜叶、藕片、香菇、金针菇、海带结、冬瓜条、茼蒿这些菜最合适。白菜吸汤汁好入味，土豆煮久不烂，豆腐能锁住肉香，绿叶菜烫十秒就脆，菌菇自带鲜味，冬瓜能解油腻，这些特点都配得上火锅。

为啥选这些菜呢？首先看煮的时间，白菜帮子要煮15分钟才软，土豆片得等20分钟，但绿叶菜烫10秒就熟，这样不同蔬菜能同时吃。数据说火锅常用蔬菜里，白菜占35%，土豆占28%，豆腐占22%（中国烹饪协会大前年数据）。其次看营养，每100克白菜含2.8克膳食纤维，土豆有2.2克，菠菜3.1克，都是膳食纤维冠军（国家食物成分数据库）。再就是价格，菜市场卖5块钱的藕片能煮三顿火锅，比肉还划算。超市调查发现，73%的人喜欢煮藕片，因为脆甜能解辣（前年美团消费报告）。看搭配，香菇和冬瓜能中和火锅油腻，金针菇吸汤汁不浪费，这些组合吃法最科学。