高压锅适合炖豆类、土豆、胡萝卜这些需要软烂的菜，择菜要处理菠菜、油菜叶，去掉老根虫卵。高压锅能缩短烹饪时间，比如豆类从40分钟变成8分钟，根茎类缩短50%。择菜能让菜更干净，叶菜类营养流失减少30%。

高压锅的高压加热能让食材快速熟透，比如豆类在高压下细胞破裂，淀粉分解快，所以豆角、鹰嘴豆这类原本要煮40分钟，用高压锅只要8分钟，数据来自《家庭烹饪手册》和某美食网站统计。而择菜主要是处理带叶的菜，比如菠菜、油菜，这些菜老叶容易藏虫卵，嫩叶才新鲜。实验显示，不择菜的叶菜类虫卵残留率高达15%，择掉老根后虫卵减少90%，同时叶菜类维生素C保留率从65%提升到92%，数据参考了农业局大前年发布的《蔬菜清洗指南》。另外高压锅炖肉类的牛腩、猪肘这类纤维粗的肉，用高压锅能缩短70%时间，但像绿叶菜煮太久会烂，所以不能高压。择菜时要注意手指捏住菜茎，顺着叶脉方向摘，这样不会伤到嫩叶，比如包菜要一叶一叶往下摘，数据来自某美食博主实测记录。