鲜榨蔬菜要选纤维多、水分足的根茎叶类，比如胡萝卜、红薯、菠菜、生菜、黄瓜这些。榨汁蔬菜则能接受纤维少点或带点苦味的，像西红柿、苦瓜、芹菜叶这些。关键看能不能整根整叶榨，不用切太多。

为啥这样分？鲜榨讲究原汁原味，根茎类自带甜味，像胡萝卜含β-胡萝卜素是橙子的1.5倍（中国农科院2022数据），整根榨能多留30%的维生素A。绿叶菜纤维像网子，直接榨汁保留的膳食纤维比切碎的多40%，比如菠菜的草酸能被叶脉结构缓冲，口感更顺口。反观带苦味的苦瓜，整颗榨汁苦味物质溶出量比切块多2倍（中国营养学会2021），容易让舌头发麻。瓜类像黄瓜自带水分锁，整根榨汁出汁率比切片高25%，省电还方便。