白菜吃叶子最香，土豆吃块茎最甜，胡萝卜吃根茎脆甜，黄瓜吃瓜肉爽脆，西红柿吃果肉多汁，豆角吃豆荚鲜嫩，茄子吃果实软糯，韭菜吃叶茎辛辣，芹菜吃茎叶清香，菠菜吃叶柄清甜。

为啥这样选？比如中国营养学会大前年数据说果肉含维C最多，根茎类像土豆、胡萝卜膳食纤维高，叶菜类像菠菜叶柄清甜但维C在叶尖部分。黄瓜瓜肉脆是因为含水量达96%，比瓜皮多3成，而西红柿果肉多汁是果胶和糖分集中。豆角豆荚鲜嫩是嫩豆荚含植物蛋白比老荚高2倍，茄子果实软糯因含黏液多糖，韭菜叶茎辛辣是硫化物在茎部积累更浓。芹菜茎叶清香是挥发油在茎部最多，菠菜叶柄清甜因叶柄维C含量比叶片高15%。比如吃土豆别扔皮，带皮蒸的淀粉含量比去皮高18%，但草酸也多5成，肠胃弱的人得注意。