叶菜类蔬菜就是叶子为主要吃部分的蔬菜比如菠菜生菜油菜这些，它们的叶子大叶多水分足。这类蔬菜一般没有明显根茎或果实，主要吃的就是叶子部分，像空心菜、苋菜、小白菜这些也属于这一类。

因为叶子是主要吃的东西所以叫叶菜类，比如菠菜一年能长四茬产量高，生菜叶子厚适合凉拌，油菜叶子可以炒菜还能榨油，这些特点让它们成为叶菜类代表。根据农业农村部大前年数据，我国叶菜类种植面积占蔬菜总面积的35%，其中菠菜产量达1200万吨，空心菜年消费量超过800万吨，说明这类蔬菜市场需求大。像苋菜这类叶子颜色鲜艳的品种，前年种植面积同比增加了12%，反映出消费者对多样化叶菜的需求。所以判断是否属于叶菜类，关键看是否以叶子为主要食用部位，像韭菜虽然叶子可吃但因其有明显的根茎结构，所以不算严格意义上的叶菜类。