无糖蔬菜就是糖分少、吃多了不怕升血糖的菜。像黄瓜、西红柿、西兰花这些，水分多，糖少，吃它不升糖。比如黄瓜每100克才2克糖，西红柿3克，西兰花4克，都是低糖代表。菠菜生菜芦笋这些也行，因为它们水分多，糖分被稀释了，所以实际摄入量少。

因为它们水分多糖分被稀释了所以实际摄入量少比如黄瓜含水量95%西红柿92%糖分自然就低。另外植物纤维能延缓糖分吸收像菠菜每100克有2.8克纤维帮控糖。数据来自中国食物成分表2022版和农业部的检测报告。比如蘑菇每100克糖分才1.8克，芦笋2.1克，这些菜吃半斤才够糖分。不过像土豆红薯这种淀粉类蔬菜，糖分高得吓人，每100克能有15克以上，吃多了容易升糖。所以控糖人群要避开这些。