戚风蛋糕就是用蛋白霜和蛋黄糊混合烤出来的蓬松蛋糕，特点是颜色浅、质地像云朵一样细腻。常见的戚风蛋糕有原味、抹茶味、草莓味，还有加坚果碎或水果丁的变种。这类蛋糕因为含油少、口感轻盈，特别适合做夹心层或者表面装饰。

为什么说这些蛋糕属于戚风类呢？首先看配方结构，戚风必须用蛋白霜和蛋黄糊分层混合，就像《烘焙圣经》里说的那样，蛋白霜提供蓬松度，蛋黄糊增加湿润感。数据上，某知名烘焙网站统计显示，85%的戚风蛋糕都带水果或坚果，但核心配方不变。比如抹茶戚风只是原味加了抹茶粉，草莓戚风是加草莓泥，本质上还是蛋白霜+蛋黄糊的搭配。而像海绵蛋糕用油更多，天使蛋糕用泡打粉，和戚风结构不同。所以只要配方里有蛋白霜和蛋黄糊分层，不管加什么料都算戚风。不过要注意，有些商家会拿戚风当噱头，比如夹心蛋糕可能只是用戚风做外皮，内馅用其他类型，这时候要看具体配方。