高血糖食物主要指那些吃下去容易让血糖快速升高的食物。这类食物的共同特点就是碳水化合物含量高，而且身体消化吸收它们的速度特别快。比如白米饭、面包、甜饮料这些，吃下去两三小时内血糖就会明显上涨。

为什么这些食物会让血糖飙升呢？首先它们的升糖指数（GI值）普遍超过70，属于高GI食物。比如白米饭和面包的GI值超过70，甜饮料甚至能达到80以上，而像燕麦、糙米这些全谷物GI值才50多，绿叶蔬菜更低至20左右。数据来源中国营养学会大前年报告显示，精制糖每升含糖量超过15g的饮料，喝完血糖峰值能比正常饮食高2.3倍。另外加工食品里的添加剂会加速胃排空，比如含糖饮料中的果葡糖浆，进入血液的速度比天然糖分快40%。但要注意，血糖高不单指食物本身，还要看吃多少和搭配情况。比如同样吃白米饭，配个炒青菜就能让整体GI值下降15%，这就是食物组合的学问。