黄豆黑豆红豆绿豆这些豆类难消化，因为它们含有植酸和单宁，还有纤维多。煮不烂的蚕豆和没泡透的鹰嘴豆也容易让肠胃受罪，吃多了容易胀气拉肚子。像豌豆和芸豆相对好些，但得彻底煮熟。

黄豆里每100克含有1.8克植酸，这种物质会把铁钙锌等营养吸收率打八折。黑豆的纤维含量比黄豆高两成，消化时间多花半小时。研究显示煮不烂的蚕豆消化时间比煮熟的长40分钟，没泡透的鹰嘴豆会产生更多胀气物质。2019年《中国食物成分表》数据，绿豆单宁含量是黄豆的1.5倍，单宁会让蛋白质分解变慢。煮开三次的黄豆消化率能达到85%，但生吃直接损伤胃黏膜。要是早上吃没煮熟的豆类，下午至少要跑两趟厕所。