反式脂肪酸主要藏在加工食品里头，像植脂末、人造奶油、起酥油这些东西最常见。饼干啊蛋糕啊、奶茶啊炸鸡啊也容易有，特别是保存时间长的零食。还有那些用精炼油做的凉拌菜，要是放三天以上，反式脂肪酸就冒出来了。

为啥这些食物会有反式脂肪酸呢？首先得看生产过程，像植脂末是用植物油加氢化工艺做的，高温高压下脂肪结构就变硬了，这就产生了反式脂肪酸。人造奶油也是同理，氢化油占一半以上。中国居民膳食指南说，每天反式脂肪酸摄入不超过1.6克才安全，但市面很多饼干啊蛋糕啊，一包就超过这个量了。国际期刊《柳叶刀》研究显示，摄入每增加2%的脂肪来自反式脂肪酸，心血管病风险就涨25%。奶茶店用的植脂末，一升奶里头就有3克反式脂肪酸，喝两杯就超标了。保存时间长的食物，比如挂面、方便面，脂肪氧化产生的反式脂肪酸更多。所以啊，要少碰这些加工食品，多吃新鲜食材。