哪些蔬菜适合清蒸着吃呢？简单来说就是那些内部水分足、表面容易挂住调料的蔬菜。比如南瓜、胡萝卜、西兰花、茄子、冬瓜、山药、白菜、莲藕、秋葵和菠菜。这些蔬菜蒸的时候不会出水太多，而且能保持本身的清甜味，吃的时候不用额外加很多油盐。

为什么选这些蔬菜呢？首先它们都自带甜味或者脆嫩口感，比如南瓜和胡萝卜蒸出来特别甜，而西兰花和秋葵的纤维在蒸的过程中会变得软糯。根据中国农业科学院大前年的研究，蒸制能保留蔬菜中80%以上的维生素C，比焯水少损失15%。比如菠菜蒸5分钟维生素C保留率是85%，而焯水只有60%。另外这些蔬菜的蒸制时间都差不多，像茄子蒸10分钟就软了，白菜蒸8分钟也足够入味，不会出现有的熟有的生的尴尬情况。再比如莲藕和山药这类根茎类蔬菜，蒸的时候内部纤维会自然舒展，比煮出来更入味。不过要注意火候，比如冬瓜蒸太久会烂成水，所以一般控制在8-10分钟就够。搭配生抽、香油和蒜末这些调料，味道会特别鲜美，既健康又下饭。