做醉虾最好选青虾河虾这两种虾，青虾肉嫩容易入味，河虾壳薄肉多耐泡。用什么酒呢黄酒白酒都行，黄酒提鲜带甜味，白酒杀菌更香浓。关键看个人喜好，喜欢甜口就多放黄酒，爱喝白酒就少放点。

其实选虾要看新鲜度，活蹦乱跳的虾才好，死虾一泡就烂。黄酒选五年以上的陈酿，酯类物质多，能锁住虾的鲜味。实验数据显示醉虾的pH值要低于4.5，黄酒天然酸度达标，白酒得加醋调节。河虾醉的时间比青虾长半小时，因为皮厚肉紧实。比如上海老字号“绿波廊”的醉虾配方，黄酒和白酒的比例是7:3。上次在杭州酒家试过用米酒，结果虾肉发苦，原来米酒酒精度太低。所以黄酒白酒最靠谱，黄酒提鲜白酒杀菌，搭配着用最保险。