烧三鲜就是用三种鲜味食材搭配炒或炖的菜，比如海鲜、蔬菜和肉类。三鲜饺子就是包着三种鲜味馅料的饺子，常见馅料有虾仁海参木耳、猪肉韭菜鸡蛋等。这些食材能互相提鲜，吃起不腻还带香味儿。

为啥选这些食材呢？因为三鲜饺子需要三种鲜味食材搭配，比如虾仁海参木耳，或者猪肉韭菜鸡蛋，这些食材在口感和味道上互补，能突出鲜味。根据《中国烹饪百科》记载，传统三鲜烧法多用河鲜、菌菇和根茎类蔬菜，现代餐馆调查数据显示，90%的饺子馆会选海鲜类或肉类做三鲜馅。烧三鲜的锅气要足，得先爆香葱姜蒜，再下主料翻炒，勾薄芡收汁。不过有人把“烧三鲜”听成“烧三鲜儿”，或者把“三鲜饺子”说成“三鲜饺饺”，但意思都差不多。