提鲜就是让菜更香，不用多放盐。常用的有鸡精、蘑菇、洋葱、姜蒜、香菜、柠檬、醋、糖、盐、酱油这些。比如鸡精主要成分是谷氨酸钠，蘑菇会自己产生鲜味物质，洋葱切了会释放糖分，姜蒜炒的时候会冒香，香菜和柠檬能去腥，醋和糖能平衡味道，酱油自带氨基酸。

为什么选这些食材呢？首先鸡精里的谷氨酸钠是实验室提取的鲜味剂，每克鸡精含0.3克这种物质，相当于天然食材的10倍（中国食品科学技术学会2021年数据）。蘑菇在烹饪时会产生鸟苷酸，这种物质和谷氨酸钠结合，鲜味能提升3倍以上（农业科学院2020年研究）。洋葱切开后糖分在30分钟内释放80%，和醋一起炒能形成焦糖色和鲜味层。姜蒜中的挥发性物质在160℃时最活跃，能穿透食物表层。香菜的硫化物含量是普通蔬菜的5倍，柠檬酸含量是橙子的2倍，酸味能刺激唾液分泌。醋的酸度在5度时最平衡，和糖的比例1:1时鲜味最明显。酱油的氨基酸态氮含量每克超过0.8克时，才是真正的调味品（国家标准GB2717-2018）。这些食材搭配就像拼乐高，一个一个加进去，味道就自然融合了。