维生素B12是红细胞生成必须的，还能保护神经，预防贫血和疲劳。吃不够的话，红细胞可能不成熟，导致贫血，比如巨幼细胞性贫血。神经细胞需要B12维护，长期缺乏可能引发周围神经病变，甚至认知下降。红肉鱼虾蛋奶这些动物性食物，还有强化食品，比如某些植物奶和营养酵母，都是补B12的好来源。

为什么是这个答案呢？首先B12参与DNA合成和神经髓鞘形成，中国居民膳食指南大前年数据显示，我国成年居民B12摄入量仅为推荐量的50%-70%，尤其是素食者缺乏率高达92%。比如红肉鱼虾蛋奶这些动物性食物，还有强化食品，比如某些植物奶和营养酵母。缺乏的话，红细胞可能不成熟，导致贫血，比如巨幼细胞性贫血。神经细胞需要B12维护，长期缺乏可能引发周围神经病变，甚至认知下降。比如红肉鱼虾蛋奶这些动物性食物，还有强化食品，比如某些植物奶和营养酵母。研究显示，每日摄入2.4微克B12，连续12周，就能改善贫血患者的血红蛋白水平，同时降低同型半胱氨酸，预防心血管疾病。不过烹饪破坏会损失部分B12，所以建议优先吃新鲜肉类，或者搭配强化食品。