山珍主要是山里的珍贵食材，比如蘑菇、野菜、野果这些，海味是海里的鱼虾贝类。山珍海味合起来就是山里和海里的好东西。比如松茸、竹笋算山珍，带鱼、鲍鱼算海味。

为什么这么分呢？首先山珍得是山里长出来的，像中国每年采的松茸有十万吨，云南四川是主产区。海味要算海里或河里的，全国海鲜年消费量超过六亿吨，其中进口占三成。山珍讲究野生和稀缺，像羊肚菌产量不到五千吨，而海味像对虾产量能到三百万吨。所以山珍是山里那部分，海味是海里那部分，合起来就是山珍海味。比如吃松茸炖鸡是山珍，吃清蒸鲈鱼算海味，合起来就是山珍海味宴。不过现在有些餐厅把山珍和海味混着卖，但本质上还是分开的。就像山珍海味这个词，就像山珍是山里的，海味是海里的，合在一起就是山珍海味。