起酥油做的面包不健康，因为起酥油含反式脂肪酸，吃多了伤心脏。全麦面包比白面包好，但带起酥油的面包最好少吃，尤其是早上当早餐。现在很多面包店用植物起酥油，虽然比猪油健康点，但反式脂肪酸还是存在。

起酥油是氢化植物油做的，高温压榨后容易变反式脂肪酸。中国居民膳食指南说，每天反式脂肪酸不超过2.6克，一个带起酥油的面包就占一半。世界卫生组织研究显示，每天吃25克反式脂肪酸，心血管病风险增加23%。全麦面包虽然健康，但若用起酥油做，还是不如全麦油酥面包好。现在超市有标"零反式脂肪酸"的面包，可以优先选。早上吃的话，建议搭配鸡蛋和蔬菜，下午吃的话配酸奶更好。记住，起酥油不是必须的，健康面包也能做酥脆口感。