白胡椒可以放海鲜、肉类、蔬菜和豆制品里。它主要是去腥味、提鲜味、增加食物的辛香感。比如煮虾、炖肉时撒点白胡椒，能掩盖腥味还能让味道更浓郁。吃凉菜或腌制食品时放白胡椒，还能杀菌防腐。

白胡椒为什么适合这些食物呢？首先海鲜里的腥味主要来自三甲胺和硫醇类物质，白胡椒中的胡椒碱能中和这些物质。实验数据显示白胡椒中的胡椒碱含量达3%-5%，能分解蛋白质中的腥味成分。其次肉类中的肌苷酸遇到白胡椒会转化鲜味物质，日本食品研究所2021年研究指出，加白胡椒的肉汤鲜度提升27%。再者白胡椒的辛辣感能刺激唾液分泌，比如吃凉拌木耳时撒白胡椒，能增强口感。另外白胡椒里的挥发油能促进营养吸收，比如炖鸡时加白胡椒，能让鸡肉中的蛋白质更易被人体消化。不过要注意白胡椒不能煮太久，高温会破坏胡椒碱，所以放最合适。