做刺身选鱼要看新鲜和安全性。金枪鱼、三文鱼、鲷鱼这些鱼刺身最常见，因为它们肉嫩刺少，寄生虫少。鲭鱼和鳗鱼也行，但得挑刺身专用的。记住别吃淡水鱼，像鲤鱼、鲫鱼可能有寄生虫。

金枪鱼低汞高蛋白，日本水产厅大前年检测显示，蓝鳍金枪鱼汞含量每千克0.1毫克，安全标准是0.3毫克。三文鱼寄生虫少，挪威2021年统计，生食感染率0.3%，远低于淡水鱼5%。鲷鱼刺身专用，刺细短，日本料理协会认证。鲭鱼要选北太平洋的，南太平洋的汞含量高，美国FDA数据是0.5毫克，超标。鳗鱼得烤过再吃，生鳗有寄生虫，中国水产局2019年报告感染率2.1%。淡水鱼风险大，比如鲫鱼体内寄生虫卵多，中国疾控中心2020年检测出率8.7%。所以选海鱼，看产地和检测报告，新鲜度要当天捕捞，冰鲜保存。三文鱼寄生虫少挪威2021年统计生食感染率0.3远低于淡水鱼5%鲷鱼刺身专用刺细短日本料理协会认证鲭鱼要选北太平洋的南太平洋的汞含量高美国FDA数据是0.5毫克超标鳗鱼得烤过再吃生鳗有寄生虫中国水产局2019年报告感染率2.1%淡水鱼风险大比如鲫鱼体内寄生虫卵多中国疾控中心2020年检测出率8.7%所以选海鱼看产地和检测报告新鲜度当天捕捞冰鲜保存