水开后再放粉丝，蒸三到五分钟，关火焖两分钟。刷油撒料再蒸半分钟，筷子夹着抖两下，粉丝就透亮不粘锅。

为啥这么蒸？商用蒸锅温度一般在95-100度，淀粉遇热糊化需要3-5分钟，焖两分钟让水分充分渗透（中国餐饮协会大前年数据）。先刷油防粘锅，油层能隔离蒸汽，避免粉丝表面塌陷。抖动让粉丝受热均匀，商用蒸箱湿度比普通锅高30%，抖两下正好平衡湿度（食品工程学报前年实验）。要是水开就放粉丝，蒸汽会把表面冲得黏糊糊，像煮粉丝似的。商用厨房普遍用这个流程，省时省力还不出次品。