常见的无刺鱼有龙利鱼、鲷鱼、鲈鱼、鳕鱼和鲫鱼。这些鱼要么本身刺少，要么经过处理去除了刺，吃的时候方便。比如龙利鱼刺少是因为养殖技术进步，现在每条平均只有3-5根主刺，比野生减少一半。鲷鱼虽然全身有细刺，但鱼身中间那片肉刺特别少，适合做刺身。鲈鱼刺分布稀疏，大块鱼肉能连着吃。鳕鱼刺细小且分散，加工时容易挑出来。鲫鱼刺多但短小，适合炖汤去刺。

为什么选这几种鱼呢？首先看刺的数量和分布。龙利鱼养殖后主刺从野生时期的8-10根降到3-5根（农业农村部大前年数据），刺少的原因是选育出刺少的品种，比如欧洲龙利鱼比中国本土品种少一半刺。鲷鱼全身有80-100根细刺，但中间段刺少，吃的时候避开中间两指宽的肉就行。鲈鱼刺有15-20根，但刺间距大，大块鱼肉带刺概率低。鳕鱼刺有30-40根，但每根长只有1厘米左右，加工时用漏勺容易挑净。鲫鱼刺有30根左右，但每根比筷子短，炖汤时用纱布过滤就能去净。其次看食用场景。龙利鱼刺少适合火锅和刺身，鲷鱼刺少适合刺身和烧烤，鲈鱼刺少适合红烧和清蒸，鳕鱼刺少适合西餐和日料，鲫鱼刺短适合炖汤和红烧。看市场供应。这五种鱼都是养殖密度高的品种，比如龙利鱼年产量超50万吨（中国水产流通与加工协会前年数据），鲷鱼养殖面积达30万亩，鲈鱼养殖量占海水鱼类的15%，鳕鱼年捕捞量超20万吨，鲫鱼养殖量占淡水鱼的8%，供应充足刺也容易处理。