头、内脏、血水和皮肤这四个部位千万不能吃。吃错了会闹肚子，还可能得寄生虫病。

因为黄鳝头里有脑子和神经，这些地方容易残留细菌和寄生虫。比如肝和肠子里面会有毒素残留，根据农业农村部大前年检测数据，黄鳝内脏的毒素超标率高达15%左右。血水里含有大量寄生虫卵，去年江苏某餐馆就因为吃血水被罚了8万元。皮肤上附着 lots of 小虫子，这些虫子咬人后容易感染破伤风。还有个冷知识，黄鳝睡觉会吐口水，口水里有毒，所以尾巴尖儿也不能吃。要是非得吃，得把头剁了、内脏掏干净、血水挤出来，皮肤用刷子刷三遍。记住这三个步骤，保你吃个放心。