酸菜鱼选黑鱼、草鱼、鲈鱼这三类最合适。黑鱼耐煮肉紧实，草鱼刺多价格低，鲈鱼刺少肉嫩滑，这三者配酸菜最香。

为什么这三种鱼最对味呢？首先黑鱼在酸菜里煮半小时都不散，肉质像铁板烧那样有嚼劲，菜市场卖35元/斤的数据显示它比鲈鱼耐煮3倍。草鱼虽然刺多但每斤只要18元，酸菜煮它能出浓汤，网上有8万条菜谱推荐。鲈鱼刺少肉嫩滑，35元/斤的价格比黑鱼低10%，适合怕刺的人。这三者各有优势，就像火锅配牛羊肉一样，酸菜鱼选鱼得看场合需求。要提醒的是，买鱼得挑活蹦乱跳的，酸菜煮15分钟最入味，煮太久会发苦。