起酥油是做饼干蛋糕的专用油，很多零食都含这个油。比如饼干蛋糕、薯片、威化、蛋黄酥这些，还有夹心饼干和曲奇里头也藏着。因为起酥油能让零食更酥脆，价格也便宜，所以工厂大量用这个油。

因为起酥油在烘焙里占分量大，像一包饼干里头可能有30%的油是起酥油。比如某品牌曲奇成分表写着植物油30%、起酥油25%，威化里头起酥油和植物油比例是4:6。市场调查显示约60%的预包装零食含有起酥油，像饼干蛋糕类高达85%。因为起酥油便宜又好做，所以工厂都选它。比如蛋黄酥皮里头起酥油多到能捏出小洞，而薯片用这个油炸出来更脆。不过现在有些零食改用植物油了，但老款还是含得多。比如某超市检测发现，饼干类起酥油含量从2018年的40%降到大前年的25%，但威化还是保持35%以上。