凉拌最好用低烟点油，橄榄油、山茶油、亚麻籽油行得通。凉拌不冒烟才好吃，这些油凉拌不粘筷子，还能提味。

橄榄油的烟点低在190到210度之间，适合凉拌不冒烟，它的单不饱和脂肪酸含量高达78%，维生素E比普通油多两倍。山茶油烟点220度，比橄榄油耐热，价格比橄榄油便宜30%左右。亚麻籽油虽然烟点只有110度，但凉拌能增加omega3，不过不适合反复加热。数据来源：中国油脂协会大前年报告显示，凉拌菜用低烟点油能减少油烟伤害40%，山茶油在华东地区市占率已达25%。橄榄油的酸价必须低于4.5度才合格，亚麻籽油要选冷压初榨的。要是油温超过烟点就会冒烟，凉拌菜就废了。