有些食物经常用植脂末代替真奶油，比如蛋糕、冰淇淋、奶茶、饼干这些带奶香的东西。因为植脂末便宜又好保存，做出来的东西更稳定，吃的时候不容易变质。

为啥这些食物爱用植脂末呢？首先成本问题大，真奶油每公斤要80块，植脂末才20块，成本直降四成。其次保质期长，真奶油放一个月就发霉，植脂末能存半年。数据说话，市售蛋糕70%用植脂末，奶茶店每杯奶茶平均用3克，去年行业报告说植脂末销量涨了15%。再就是口感稳定，做蛋糕不用怕融化变形，奶茶加冰也不怕分层。不过要注意看配料表，带“氢化植物油”的就是植脂末，真奶油写的是“奶油”或“乳脂”。现在很多烘焙店开始用混合油，既降成本又保留部分奶香。