啤酒鸡要放啤酒主要是为了去腥提味，还能软化肉质。一般用500毫升到800毫升啤酒，具体看鸡块大小。啤酒里的酒精和糖分能让鸡肉更嫩，煮的时候还能产生焦香。比如半只三斤重的鸡，倒500毫升啤酒煮到半熟，再收汁的时候再加300毫升，这样鸡肉不会太柴。

啤酒鸡放啤酒的比例跟鸡肉量有关系。啤酒里的酶能分解鸡肉纤维，酒精还能带走腥味。根据实验数据，500毫升啤酒配1斤鸡块，800毫升配1.5斤鸡块最合适。比如用三斤重的整鸡，先倒500毫升煮到鸡肉变白，这时候再加300毫升啤酒，这样鸡肉纤维能被软化。啤酒中的糖分在高温下会焦化，形成类似糖色的酱汁，这样鸡皮会更酥脆。另外要注意，啤酒放太多会让鸡肉变得太软，收汁时酒精挥发不彻底，反而会发苦。所以得控制好量，煮到汤汁浓稠时再尝味道，不够再补一点。