这个锅的鱼肉特别鲜嫩，锅底是牛油炒的辣椒面，辣得直冒汗但后味带甜。汤里飘着花椒和青蒜，喝一口暖胃又开胃。配菜有豆芽、莴笋丝和土豆片，煮到断生就捞出来，脆生生的口感特别解腻。有人觉得太麻会流泪，但配着冰粉吃就平衡了。

为啥是这个味道呢？首先看选材，他们用的活鱼是当天凌晨四点从江边捞的，鱼肉里还带着水草的鲜味。牛油和汉源花椒的比例是3:1，炒的时候要先用猛火把牛油烧到冒烟，再下辣椒面滋啦一声发出响声，这样麻辣味才会炸开。汤底用牛骨熬了三天三夜，中途要撇三次浮沫，加十斤筒骨吊出奶白色。数据上显示，他们改良了川菜麻辣锅的配方，把传统花椒从20克减到8克，辣椒面从30克减到15克，这样既保留了麻感又降低了辣度。去年双十一卖出了8.7万锅，回头客里73%的人说"比上次更麻了"，但投诉辣到流泪的只有2.3%。煮鱼时间控制在8分钟内，鱼肉蛋白质流失比普通做法少40%，所以入口即化。配菜每天现摘现切，莴笋丝要切0.3厘米的薄片，这样煮两分钟就脆了。冰粉用的是贵州老式石磨豆花，加两勺红糖和玫瑰酱，中和麻辣的同时带出淡淡花香。