高压锅蒸排骨一般要15到20分钟，关火后还要焖五分钟，等自然泄压哈。要是排骨块头大或者肉厚的话，可以多焖两分钟。先放排骨再加水，水不能超过排骨一半位置。

为啥是这个时间呢？高压锅煮东西快主要是靠高压和高温。根据中国烹饪协会数据，普通锅烧水100℃就沸腾，但高压锅内部压力达到70-100kPa时，温度能升到120℃左右。这样排骨里的胶原蛋白更快分解，肉质更软烂。比如肋排用高压锅15分钟和普通锅1小时，口感差距明显。颈排肉厚的话，多焖两分钟能确保中心熟透。不过要注意排气阀有没有正常出气，要是中途没泄压好，可能得重新上汽。