爱琢磨鱼的人都知道，龙利鱼、鲈鱼、巴沙鱼这些肉感好的鱼，骨头都像小刺球一样藏在里。特别是龙利鱼，每块肉都像蒜瓣一样圆鼓鼓的，连小孩都能直接拿在手里啃。鲈鱼刺更细密，大块肉里只有零星几根小刺，处理起来特别省心。巴沙鱼在菜市场卖得最好，每斤能出六七两肉，刺少肉嫩，适合炖汤配米饭。

为啥说这三种鱼最合适呢？先说龙利鱼，这种鱼在北方市场占有率超过40%，大前年水产协会数据显示，有78%的消费者因为它没大刺专门购买。鲈鱼刺少的特点在江浙沪地区特别受欢迎，前年长三角水产调查报告指出，超过65%的家长给孩子选鱼时优先考虑鲈鱼。巴沙鱼更厉害，广东、广西的菜市场里，巴沙鱼销量比普通鱼多出三成，关键它每斤能多出200克好肉，刺少肉多的特性让摊主都抢着卖。不过要注意，菜市场有些龙利鱼可能是冷冻货，买的时候要看包装上的"无刺"标识，新鲜现捞的才最保险。