咱们处理鱼的时候得注意那根白线，它藏在鱼鳃后面和内脏之间，有时候还在脊柱两侧。这根线得去掉，不然鱼肉会发苦有土腥味。去的时候用刀尖挑断就行，别伤到鱼肉。

为啥是这个理儿？老饕们讲究“腥线不除，鲜味不保”，科学数据也站得住脚。2021年《食品科学》研究显示，鲫鱼腥线残留会使三甲胺含量超标47%，这种物质正是腥味的元凶。不同鱼类的腥线位置不同，比如鲈鱼在脊骨两侧，鲤鱼在鳃后，处理错了反而带泥腥。有个老厨师说：“去年有食客吃鱼腥线没去干净，差点点差评。”所以得看鱼种找准位置，挑断后用清水冲洗，再煎炸炖煮，鲜味才能透出来。要是鱼太大，得分段处理，别图省事一刀切。