四川凉皮是四川人夏天最爱吃的美食之一，尤其在三伏天，人们吃完火锅后，一碗凉皮配冰粉，简直爽到飞起。这玩意儿主要是面粉做的，凉得透心凉，咬一口能听见"咯吱咯吱"的脆响，黄瓜丝、豆芽菜、胡萝卜丝码得齐整，浇上红亮的辣椒油和醋水，撒点花生碎，香得能从喉咙里冒出来。老四川人说了："没吃过凉皮，不算到过四川城。

为啥子要这么讲呢？首先得看历史渊源，凉皮在四川有千年历史了，最早见于《汉书》记载的面食演变过程，后来慢慢发展成街头小吃。其次得看数据支撑，前年成都餐饮协会统计显示，夏季凉皮日均销量突破50万份，比冬季多卖3倍不止。再就是吃法讲究，四川人讲究"一凉二辣三回甜"，辣椒油要现炸的才香，醋要陈醋才够味。另外现在年轻人还搞创新，加了麻辣烫的麻辣牛肉，或者麻辣兔丁，价格涨到8块钱一碗，照样有人排队买。不过老味道还是最受欢迎，就像成都宽窄巷子那家"陈麻婆"凉皮店，每天下午三点就卖断货，老板娘说了："凉皮再改良，麻酱和辣椒油永远是灵魂。