四季豆煮不熟会出问题，豆子里的有毒物质叫皂苷和血球凝集素，高温破坏需要时间，短时间煮不熟会中毒。吃了可能拉肚子、头晕，严重的话会昏迷。煮到能掐断豆子皮，说明熟透了。

因为豆类里的毒素需要高温长时间才能分解，如果煮不熟，毒素会留在豆子里。中国农科院测试显示，四季豆要煮30分钟以上，温度100度，豆类不同时间不同，比如扁豆要40分钟。比如把豆子泡两小时再煮，水里的毒素也能减少一半。有人煮了15分钟觉得不熟，结果吃了之后上吐下泻，送医院才好。所以煮豆子千万不能偷懒，特别是干豆要提前泡发，煮的时候水开后再计时。