四喜丸子要先把肉剁成泥，马蹄切小粒，葱姜切末，肉泥里加酱油、料酒、淀粉搅上劲，包成四个大肉丸。肉丸先油炸定型，再放葱姜蒜爆香，加糖和酱油炖煮。撒葱花出锅，肉丸滑嫩不散，汤汁浓郁。

为什么这样做？因为四喜丸子讲究肉丸紧实不散，马蹄的脆能中和肉腻，油炸锁住水分，炖煮让味道融合。数据显示猪肉选三分肥七分瘦比例最佳，马蹄占肉泥体积的20%能增加口感层次。先炸后炖的步骤能让外皮酥脆内里嫩滑，比如某美食网站测试显示，油炸温度160℃时肉丸表面形成酥壳，而炖煮40分钟可使蛋白质充分溶解。常见新手错误是肉泥太干容易散，或者油炸过久导致外焦里生，所以搅拌时加蛋清和淀粉很关键。