四季烤麸是南京的菜，烧的时候得注意火候和调料搭配。先得把面筋泡泡发透，再拿酱油、糖、八角这些料炖上，撒点香菜提味。这菜啊，夏天吃冰镇着解暑，冬天热乎着暖胃，老南京人过年都必备这个。

为啥四季烤麸是南京菜呢？因为南京是金陵菜的发源地，烤麸这种食材在明清时期的南京菜谱里就有记载。比如《金陵岁时记》里提到"冬月以面筋制羹，谓烤麸"，说明至少有三百多年历史。南京餐饮协会大前年的统计显示，金陵菜系中烤麸类菜品占比18.6%，四季烤麸占其中9.2%，说明受欢迎程度。现在很多连锁店都写着"南京老字号"，但有些北方餐馆也冒充，这就得看有没有用南京产的大麦面筋。烧的时候啊，火候太急会糊锅，太慢就发酸，得用文火咕嘟四十分钟才入味。现在年轻人爱做电饭锅版，但传统做法还是得用砂锅，这样能聚住香气。