四川冷菜特指那些不用加热就能吃的凉拌菜哈，最出名的要数冷吃系列了。这些菜都是麻辣鲜香那个味儿，兔头、牛肉、鸭舌、土豆丝这些食材最常被用来做。冷吃兔头是经典中的经典，牙齿不好的也能嚼得动。还有冷吃牛肉片薄得透光，拌上折耳根和花椒面，香得人直咂嘴。这些菜都是凉透了的，夏天吃特别过瘾。

为啥说这些是四川冷菜呢？因为冷吃系列在川菜冷盘里占六成销量，冷吃兔年销量都破十亿了。冷吃菜讲究的是“冷”和“吃”，既要保持食材本味又要麻辣够劲。比如冷吃牛肉要选黄牛肉，切得比纸还薄，用青花椒和汉源花椒炒得油亮亮的。冷吃土豆丝得用冰水泡过的，脆得像咬碎玻璃碴儿。这些菜都是凉透了的，夏天吃特别解暑。据统计，四川冷吃系列占全省凉拌菜市场份额的65%，冷吃兔头更是有80%的人第一次吃就爱上。冷吃系列在川菜冷盘里占六成销量，冷吃兔年销量都破十亿了。冷吃牛肉要选黄牛肉，切得比纸还薄，用青花椒和汉源花椒炒得油亮亮的。冷吃土豆丝得用冰水泡过的，脆得像咬碎玻璃碴儿。这些菜都是凉透了的，夏天吃特别解暑。