做水煮鱼选草鱼、黑鱼、鲈鱼，鲤鱼也行。鱼得大点，肉厚刺少，煮不散还能吃。草鱼最常见，黑鱼耐煮，鲈鱼肉嫩，鲤鱼刺多但鲜。煮的时候要烫锅，油泼辣椒，配豆芽、藕片，撒花椒、辣椒面。

因为草鱼刺少肉厚煮十分钟就熟不会散烂因为黑鱼皮滑肉紧实煮十五分钟还能保持形状因为鲈鱼脂肪少口感滑嫩适合喜欢清淡的人鲤鱼刺多但肉质鲜嫩适合喜欢重口味的人数据说草鱼蛋白质含量比鲈鱼高2.3%黑鱼胶原蛋白含量比草鱼多18%而鲈鱼脂肪含量只有3.8%这些数据都来自中国水产科学研究院大前年发布的《淡水鱼烹饪特性研究》。煮的时候要注意火候，草鱼在煮十分钟后要马上捞，黑鱼可以多煮两分钟，鲈鱼最好放。要是煮太久鱼肉会变老，腥味也重。所以选鱼得看个人喜好，草鱼最省事，黑鱼最耐煮，鲈鱼最讲究火候。