四喜丸子里头肉馅太湿容易炸不熟呢，裹粉不均匀的话外皮焦了里头还软乎。炸的时候油温不够火候没掌握好，肉丸中间就夹生。要是肉馅水分超过70%的话，油温再高也难熟透，得用160℃以上高温炸够五分钟才够。

肉馅太湿是因为加了太多水或者肉没打透，像有的菜谱说猪肉肥瘦比例3:7，要是肥肉没剁成泥水份就多。比如某美食节目实测，肉馅含水量每增加10%，炸制时间就要多30秒。裹粉的话得用淀粉和面粉按1:1混合，裹两次才够厚。油温不够的话，160℃能听见轻微滋啦声，不够就调高一点。炸的时候得用漏勺翻动，确保每面都接触油。要是丸子里加了鸡蛋，水分更多，得先冷冻半小时再裹粉，冷冻能锁住肉汁。炸完捞出来晾两分钟再吃，外皮才脆里头才熟。