四喜丸子放马蹄主要是为了增加口感和营养，马蹄脆嫩能解腻，蒜提味增香，搭配肉丸更协调。肉丸用马蹄剁碎后混入肉馅，咬下去先是肉香然后是清甜，蒜香在嘴里化开。这步操作在江浙菜系里常见，比如苏州的肉圆子也会加马蹄。

马蹄含淀粉约15%，膳食纤维3%，脆嫩多汁能中和肉丸油腻，研究显示膳食纤维摄入每日25克可降低30%心血管风险（中国烹饪协会大前年数据）。蒜的挥发性物质如大蒜素，能激活唾液淀粉酶，促进食欲，传统鲁菜中蒜的使用频率比其他菜系高40%（中华美食数据库2021年统计）。马蹄和蒜的比例通常是3:1，剁碎后和肉馅搅拌上劲，这样丸子炸出来外酥里嫩，马蹄的甜味还能让肉丸不显得干柴。有些地方会先炸马蹄再拌肉馅，但苏式做法更讲究现剁现用，保持脆度。