晒鱼干得选肉厚刺少的鱼才好，像鲅鱼、黄鱼、马鲛鱼、沙丁鱼、鲐鱼这些最合适。因为它们肉多脂肪少，晒干后不会发黏，而且耐储存。比如鲅鱼肉厚得能压出三指宽，黄鱼鳞片少容易脱，沙丁鱼小个头晒起来快，马鲛鱼带点咸味更香，鲐鱼脂肪少晒出来的干特别脆。

为啥选这五种鱼呢？因为数据说话啊。鲅鱼脂肪含量才3%，晒7天就干透了，黄鱼蛋白质占65%，晒5天就硬朗，沙丁鱼每斤晒出3两干，马鲛鱼带盐分晒3天就入味，鲐鱼含水量比普通鱼低15%。而且晒的时候得注意，晴天选上午十点到下午三点晒最好，温度25-30度最合适，湿度低于60%才能晒干。要是用竹帘晒得均匀，晒好的鱼干能存三年不坏，这数据是海边老渔民总结出来的。