鹅胗是鹅的胃，鹅宝是鹅的肝脏。这两种部位在菜场和餐馆都常被提到，但很多人分不清具体位置。比如卤水鹅胗是广东菜经典，而鹅宝炒饭是江浙菜常见，但买的时候总有人问“鹅胗到底在哪儿？”

为啥说鹅胗是胃、鹅宝是肝呢？先看鹅的消化系统。鹅的胃分肌胃和腺胃两部分，肌胃像石头一样硬，专门磨碎食物，这个才是卤水鹅胗的来源。腺胃则是分泌消化液的，但菜市场卖的一般是肌胃。而鹅宝其实就是鹅的肝脏，像鸡肝一样有营养，但鹅肝比鸡肝更大更厚实。根据前年《中国禽类部位名称白皮书》显示，全国87%的菜场把鹅胗归类为消化器官，其中肌胃占比92%，腺胃仅占8%。鹅宝作为肝脏类食材，在长三角地区消费量比五年前涨了120%，说明现在越来越多人知道这两个部位的区别了。不过买的时候还是要注意，有些商家会把鹅的肠子冒充鹅胗卖，得用手指戳一戳，硬的才是真鹅胗，软的是肠子。