四川人夏天吃青菜多，因为夏天出汗多，吃点凉拌的凉快，像小白菜拌辣椒面，清爽又解暑。冬天则爱炖萝卜缨，配腊肉香得巴适。莴笋全年都能买到，炒腊肉或腌菜都行。四川农业厅大前年数据说，全省每年青菜类蔬菜产量占蔬菜总量的28%，比叶菜类高5个百分点。

四川人吃这些青菜，跟气候和习惯有关。四川夏天湿热，凉拌青菜能降火，小白菜产量最高，前年统计占全省叶菜类35%。冬天湿冷，萝卜缨耐储存，菜市场冬天卖得比夏天多20%。莴笋耐旱又好种，从乐山到达州都能规模化种植，价格稳定。农业专家说，四川青菜产量占全国1/8，人均年消费量比邻省高15公斤。这些菜便宜又实在，菜市场两块钱能买两斤小白菜，比肉还便宜。冬天炖萝卜缨，一个萝卜缨能煮三顿，省得买肉。所以四川人顿顿有青菜，就像四川火锅顿顿有底料，都是生活刚需。