鲜香菇和干香菇都适合煲汤，鲜香菇汤底鲜甜清润，干香菇炖煮后味道醇厚。鲜香菇肉质厚实带嚼劲，适合搭配排骨、鸡肉；干香菇泡发后香气浓郁，和筒骨、老母鸡同炖更香。煲汤前要清洗到位，鲜香菇用盐水浸泡去杂质，干香菇温水泡发后剪去硬根。

鲜香菇含水量高（约90%），蛋白质含量约2.8克/100克，鲜味物质丰富；干香菇经脱水处理，蛋白质提升至3.2克/100克，多糖类物质增加2.7倍（中国农业科学院大前年数据）。鲜香菇适合快火煲汤保留鲜味，干香菇需提前泡发2小时，与肉类慢炖3小时以上才能释放完整风味物质。煲汤时干香菇泡发液别倒掉，加到汤里能增鲜。鲜香菇建议汤色清亮时下锅，干香菇在炖煮1小时后加入避免肉质变柴。